卡拉胶复配小知识 卡拉胶使用注意事项详细介绍

本文目录一览：

• 1、如何提高卡拉胶的凝胶强度?和哪些胶复配能显著提高卡拉胶的凝胶强度呢...
• 2、海藻酸钠与卡拉胶复配
• 3、酪蛋白酸钠和卡拉胶复配比例
• 4、可得燃胶可以和卡拉胶一起使用吗

如何提高卡拉胶的凝胶强度?和哪些胶复配能显著提高卡拉胶的凝胶强度呢...

1、加入适量的氯化钾，因为氯化钾能减轻钠盐对卡拉胶凝胶的弱化作用（氯化钠加入能使卡拉胶凝胶松散变烂），从而增强卡拉胶的凝胶强度。

2、加入魔芋胶后能产生韧性口感。适量的氯化钾能减轻钠盐对卡拉胶凝胶的弱化作用（氯化钠加入能使卡拉胶凝胶松散变烂），增强卡拉胶的凝胶强度。

3、用于 *** 各种食品和工业产品。甘油与卡拉胶混合时，它可以改变卡拉胶的凝胶强度。适量的甘油可以增加卡拉胶的凝胶强度，使其更加柔软和有弹性。

海藻酸钠与卡拉胶复配

卡拉胶的细度：理论上卡拉胶越细越好，但卡拉胶越细物理降解越严重，在300 目左右，卡拉胶的强度和粘度、分子量都会大幅度下降，因此实际使用中我司使用200目的精品，基本目数在230-250间。

可以混合使用，卡拉胶用量少时没有影响，多时有胶冻现象，成为塑性流体。

海藻酸钠和卡拉胶混合使用能够形成固体胶帽，认为这个应该是可以形容洪水桥，而且这个五条还是非常不错，而且这样的话能够很好的时候。

该粉条叫做日本皮冻粉。凉拌菜的水晶粉条是日本皮冻粉。主要由卡拉胶、海藻酸钠、琼脂胶、果胶等植物凝胶复合而成，能缓慢溶于冷水，可溶于热水。

如是卡拉胶，因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸，而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热，在浆体中加入4～5%食盐，0.2～0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸钾，共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶。

酪蛋白酸钠和卡拉胶复配比例

前述酪朊酸钠和卡拉胶的适当配合，除增加粘稠性外，也可大大增加其乳化力。许多其它乳化剂与酪朊酸钠的配合也可有增强乳化的作用。通常，应用酪朊酸钠制成的乳化剂，其稳定性比乳清蛋白、大豆蛋白等所制备的乳化剂更好。

磷酸盐：磷酸盐是一种常见的悬浮剂，如三聚磷酸钠（Sodium Tripolyphosphate，STPP）。它可以帮助维持干酪中蛋白质和水分的分散状态，防止蛋白质凝聚和分层。

对于酪蛋白酸钠，执行标准是QB/3800-1999，可以在其他各类食品中不 *** 添加，但在婴幼儿食品中应 *** 0g/kg。建议查阅相关文件或咨询专业人员获取更准确的信息。

明胶、瓜尔豆胶、阿拉怕胶、酪蛋白酸钠、卡拉胶、黄原胶等。明胶：是一种纯净的食品级胶，以煮过的猪牛骨头、皮和筋腱为原料，经过脱脂、熬胶、过滤、蒸浓、防腐、凝练、切片粉碎面制成。

在碱性条件下其乳化能力较大，且随pH增高而加大。酪蛋白酸钠具有很好的起泡性，其起泡力随浓度增加而增大，当浓度在0.5%~0.8%的范围内，起泡力更大。钠、钙等离子的存在可降低其起泡力，但可增加其泡沫稳定性。

如果你不建议的话，也可以吃，不过不要经常吃 肉胶”技术则没有什么争议。“肉胶”是一种酶，叫做“谷氨酰胺转胺酶”，简称TG。它的作用是让不同的蛋白质发生交联。

可得燃胶可以和卡拉胶一起使用吗

1、可与ι-卡拉胶、刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等发挥效果明显的协同作用，混合使用可明显改变其凝胶特性，使凝胶趋向于富有弹性而且泌水现象减轻。安全无毒的使用安全性已被联合国粮农组织和世界卫生组织所确认。

2、卡拉胶在肉制品中直接添加进去就可以了。拉卡胶可以改进肉制品的持水性，使用的时候直接添加到肉里边，然后混合均匀就可以了。

3、不能，这种东西本来就不是给人吃的，即使是可食用明胶也不能多吃，因为不易被人吸收。最典型的例子就是有人吃多了带明胶的糖然后消化功能出现问题。

4、能。卡拉胶是从红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，融合性强于乳化剂不会产生化学反应。乳化剂为复合性化学物质与卡拉胶一起使用其功能也不会削弱。

5、在2008年6月1日生效的相关食品标准中，有沙蒿胶、皂荚糖胶、富马酸、果胶、海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、可得然胶等16种食品添加剂被允许用于饺子的 *** 中，这些添加剂分别起增稠剂、酸度调节剂、着色剂、防腐剂的作用。